Tartufo Nero Estivo o Scorzone

Tartufo Nero Estivo o Scorzone
Codice prodotto nero-estivo
Categoria Tartufo fresco di stagione
Marca La Cerca
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100% TARTUFO ITALIANO, trovato nelle nostre tartufaie
per info tel.+39 349-6690487

È tra i tartufi neri a scorza verrucosa più conosciuti. Il suo nome deriva proprio dalla sua scorza legnosa (personalmente mi ricorda la ruvidità delle cortecce di Roverella, la pianta simbionte per antonomasia).

Questo è il tartufo commercialmente più utilizzato, per la sua abbondanza e per il suo tempo prolungato di raccolta.

Se viene trovato nei mesi autunnali viene comunemente chiamato Tartufo Nero Uncinato. Ha ancora più profumo di quello trovato nei mesi estivi, grazie alla maggiore umidità del terreno e alla minore evaporazione dovuta al sole meno cocente, fattori che consentono al tartufo di restare più idratato e quindi più profumato. 

Va lavato ma non sbucciato (la scorza non si deve togliere, anzi attribuisce maggior sapore alla pietanza). 

Va consumato da cotto; se lo si volesse utilizzare crudo a scaglie, ve lo consiglio come guarnizione. Per esaltarne il più possibile il sapore deve essere macinato, grattugiato come il formaggio e cotto qualche minuto in padella, il sale ne esalterà il sapore e l’aroma.

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